盘点2017年餐饮九大事件

来源:互联网编辑:思文时间:2018-04-01

核心提示:2017即将过去,对餐饮人来说,过去的一年却是值得细品深思的。 这一年,在资本市场和跨界大咖的推动下,餐饮业加速了升级转型的速度,呈现了百花齐放的盛况。为此,参某整理出了2017年餐饮行业的9大事件,和大家一起回顾过去一年的行业变化。 "

2017即将过去,对餐饮人来说,过去的一年却是值得细品深思的。这一年,在资本市场和跨界大咖的推动下,餐饮业加速了升级转型的速度,呈现了百花齐放的盛况。为此,参某整理出了2017年餐饮行业的9大事件,和大家一起回顾过去一年的行业变化。

  一、海底捞危机,满分公关赢得舆论支持

盘点2017年餐饮九大事件

2017年8月25日上午,《法制日报》一则曝光海底捞后厨老鼠乱窜、店员用汤勺掏下水道、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗的新闻在朋友圈几乎被刷屏。

  当天14:30左右,海底捞劲松店门口贴着停业通知,两个小时后,太阳宫店也贴上了“停业通知”。17:16,海底捞再发《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》。5条整改措施,每条都由公司高管甚至董事挂帅,力度不可谓不大。

  比曝光事件本身更让人“震惊”的却是海底捞仅用了半天时间就成功化险为夷,凭借“这锅我背,这错我改,员工我养”的危机公关策略,将舆论往引导至良性方向发展。

  二、网红餐厅倒闭“赵小姐不等位”低调落幕

  2017年11月网络上传出上海网红餐厅“赵小姐不等位”倒闭的消息。据了解,该品牌上海的6家门店已经全部关闭。

  餐厅可能有一万种死法,但成功的路总是惊人的相似。

  要甩开“死得快”的魔咒,就要按照餐饮的特有节奏,在追求餐品的 之后,再辅以恰到好处的营销、现代科学的管理手段、加盟连锁模式去打造餐厅品牌、扩大品牌影响力,这里面,除了要紧扣时代脉搏之外,还讲究唯新不破,唯稳不败!

  三、中餐出海,餐饮业迎来新一轮海外淘金

  随着国内餐饮品牌在硬件软件两个维度的全面升级后,一大批“有头有脸”的餐饮品牌开始瞄准海外市场,或将迎来中餐界新一轮的“海外拓荒”。

  2017年6月,和合谷计划年底前在英国伦敦开出 家海外店;7月中旬,支付宝宣布进入美国华人餐饮界;8月初,庆丰包子借“一带一路”东风成功在哈萨克斯坦落地首家海外店......

  国内餐饮业持续升温的背景下,也促使具备实力的餐饮品牌开始在海外开分店,抢占市场先机。

  在种种的因素影响下,未来的国内餐饮品牌或将在海外市场上也上演一番厮杀。究竟,谁将成为未来海外拓张的王者,我们拭目以待。

  四、两雄争霸,外卖下半场竞争激烈

  2017年8月21日,饿了么宣布5亿美元合并百度外卖据了解,合并完成后,百度外卖成为饿了么的全资子公司。至此,外卖市场正式从三足鼎立状态转入双雄争霸的格局!

  两年前,今日资本创始人徐新女士曾经说过:“在互联网没有中型的企业,你要么做大,要么出局。”

  作为O2O的主战场之一,外卖行业在经历了补贴大战后,也进入了被称为“下半场”的冷静期。如何深化流量入口以及提升盈利能力,将成为两大巨头未来的工作重心。

  五、餐企上市潮,港股成国内餐企上市圆梦选择

  2017年6月27日,广州的 广州酒家在上海证券交易所上市。相关评论认为,这是近8年来 在A股成功上市的餐饮企业。

  相对A股上市的困难而言,港股上市的程序相对简单,对企业上市要求相对宽松。因此,许多餐企选择在香港上市。同时因为餐饮行业业务简单易明,在目前监管层收紧上市要求下能较易符合条件,在此背景下券商纷纷向餐饮企业埋手,间接令餐饮股申请上市个案增加。

  数据显示,今年7月至9月,已有6家餐饮企业在港交所申请IPO,其中2家申请于主板上市,4家申请于创业板上市。

  目前,在香港成功上市的餐饮企业已超20多家,除了香港 的餐饮企业外,味千、小南国、唐宫中国、呷哺呷哺等很多内地餐饮企业也纷纷在香港圆梦上市。

  六、智能技术日渐完善,连锁餐企纷纷布局智能餐厅

  随着智能技术的完善和普及,各大连锁餐企纷纷开始布局。

  今年4月,百度公司与肯德基在上海联合推出智能概念店“KFCoriginal+”,在这个概念店内,将使用百度度秘机器人完成语音交互、智能点餐和全息投影展示。用户在KFC进行点餐时,可以用日常语言和小度机器人对话,完成从点餐到支付的全流程。在全息投影体验区,度秘机器人则以360度全息成像技术展示肯德基吮指原味鸡的制作过程。

  11月17日,德克士首家无人智慧餐厅在上海落地,该餐厅主打“无人自助模式”点餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。整个过程不需要任何店员的借助,这也说明德克士即将进入无人领域。其实这种运营模式是借鉴了,美国硅谷的一家创业公司Eatsa。

  目前,无人餐尚处在早期发展阶段,且软硬件成本比较高。业内人士认为,相对于正餐而言,无人餐厅技术在快餐品类的运用会更为广泛。

  七、新零售来袭,餐饮竞争格局正发生变化

  新零售,即企业以互联网为依托,通过运用大数据、人工智能等先进技术手段,对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造,进而重塑业态结构与生态圈,并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。

  简而言之,新零售是线上线下相结合的零售新方式。今年,以“盒马鲜生”为首的“新零售”在餐饮业内备受关注。盒马生鲜将餐厅、超市、线上线下结合起来,将生产、体验环节融为一体,创造出了全新的体验。

  我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大,而且是消费者重要的驻留场景。但目前餐饮店还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题。由新零售切入餐饮,通过对生产、流通与销售等过程的升级改造,让餐饮业在线上线下开始了深度融合,餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。

  八、新中式茶饮,今年火爆品类

  在喜茶、奈雪の茶成为爆炸性话题后,“新中式茶饮”这个概念越来越受到全行业的关注。许多城市的大街小巷都悄然出现了不同品牌的茶饮店,而在一二线城市的茶饮店门口动辄大排长龙。除了“掳获”大批消费者之外,茶饮店还吸引了资本和风投的目光。相关数据显示,包括喜茶、奈雪的茶在内的新中式茶饮市场融资额已超出13亿元。

  新中式茶饮行业蕴藏着极大的潜力,需要各企业努力挖掘,这有助于获取更大利润,并促进新中式茶饮行业的进一步发展。

  九、外卖新机会,高铁实现互联网订餐功能

  2017年4月,中国铁路总公司发布消息称,将引入“互联网+”建立高铁餐饮供应信息服务平台,饼推出网上订餐、站车配送供应等服务。

  2017年7月17日,铁路部门宣布正式推出动车组列车网上订餐服务。7月17日起,乘坐G、D字头的动车组列车出行的旅客,通过12306网站、手机APP,不仅可以预订所乘列车餐车供应的餐食,还可以预订沿途供餐站供应的社会品牌餐食,只要按页面提示选餐、用支付宝付款即可。旅客订餐成功后,高铁服务员会把餐食送到旅客指定的车厢和席位。

  这就意味着,以后旅客乘坐高铁列车时,将有望通过统一的网络平台,依据个人喜好订餐,所有餐品将明码标价。

  据国家统计局 发布的数据显示,全国餐饮收入1-10月份累计超过3万亿元,按照10%左右的同比增长率,年底可以突破3.9万亿,有望突破4万亿。

  据中国烹饪协会会长姜俊贤提供的数据,去年中国餐饮整体收入已经和美国大体相当,今年很有可能将超越美国成为世界 大餐饮大国。

  在资本市场的推动,国内餐饮业发生了巨大的变化。如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场,那就是“难”,创业难,守业难。


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