红烧肉的做法

来源:互联网编辑:思文时间:2018-04-01

核心提示:红烧肉,在我儿时代表着过年,在现在代表着温馨。那红红的颜色代表着温暖,代表着家和亲人,能够唤起游子的思乡之情。每家每户制作的红烧肉各不相同,但都非常好吃。你家的我家的,拿出来比一比吧!找个时间开一次红烧肉派对吧!"

红烧肉,肉香深处即是家

红烧肉的做法

红烧肉,在我儿时代表着过年,在现在代表着温馨。那红红的颜色代表着温暖,代表着家和亲人,能够唤起游子的思乡之情。每家每户制作的红烧肉各不相同,但都非常好吃。你家的我家的,拿出来比一比吧!找个时间开一次红烧肉派对吧!

  红烧肉原料

  主料:五花肉1000克,鸡蛋5个

  调料:酱油30克,冰糖30克,盐10克,黄酒20克,大料5个,桂皮1小块,葱、姜适量

  红烧肉做法

红烧肉做法

一、葱切段,姜切片。鸡蛋煮熟、去壳,用小刀在每个蛋上划两刀。

  二、五花肉刮毛洗净,切成2.5厘米见方的块。锅烧热,倒少许油,放入五花肉用中火慢煸(图①)至肉熟透、出油(图②),将油倒出。

  肉块别切得太小,因为炖好后肉块会缩小,不但吃起来不过瘾而且容易炖烂。

  煸肉块前要对锅进行防粘处理(方法巧防粘锅)。煸炒的目的是去除一部分油脂,否则肉吃起来会太油腻。

  三、锅中放少许水和冰糖,中火烧开(图③),小火慢炒(图④)。熬至大泡变成小泡、糖色呈棕红色(图⑤)。

  冰糖和水要用中火烧开,然后用小火慢熬,其间要不停地搅动。

  四、放入煸好的五花肉、大料、桂皮、葱段和姜片,大火迅速翻炒,使每一块肉都裹上糖色(图⑥)。放入黄酒和酱油翻炒均匀(图⑦),沿着锅边加开水,水面和肉持平即可(图⑧)。盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖,1小时后放盐和水煮蛋,炖40分钟即可出锅(图⑨)。

  提前将大料、桂皮、葱段、姜片和肉放在一起,一次性放入锅中和糖色一起炒。

  翻炒的时间不宜长,否则糖色会煳并发苦,肉上色后即可加开水。

  开水要沿着锅边加,注意不要把肉表面的糖色冲掉。

  盐等1小时后再放,放得太早肉不易熟。放盐和水煮蛋时可以掀开锅盖,其他时间不要掀开,否则香味会跑掉。

  要想使红烧肉味道更浓郁、色泽更漂亮,可以将水煮蛋取出,大火收汁。

  鸡蛋—红烧肉的绝配

  记得小时候姥姥每次做红烧肉时都会往里面放几个去壳的水煮蛋,放之前还要在蛋表面划两个小口,使炖肉的汤汁慢慢渗入。这样炖出的鸡蛋别有一番风味,放一夜后味道更好。每次做这道菜我都要吃到难受的感觉才会放下筷子。

相关阅读

搜索 返回顶部