餐饮店菜单如何设计才能提高营业额

来源:互联网编辑:思文时间:2018-04-01

核心提示:菜单的设计之前也说过不少,很多人都以为菜单只是为了向消费者展示菜品,帮助消费者点菜,很多人对于菜单的设计也只停在美观上,其实,真正的菜单设计应该隐含着不少消费心理学,并且,菜单实际上也是餐厅营销的一个重要部分。"
菜单的设计之前也说过不少,很多人都以为菜单只是为了向消费者展示菜品,帮助消费者点菜,很多人对于菜单的设计也只停在美观上,其实,真正的菜单设计应该隐含着不少消费心理学,并且,菜单实际上也是餐厅营销的一个重要部分。下面这些菜单设计小技巧,作为餐饮人,你要学一学!

  沉甸甸的菜单给顾客一种高级的感觉

餐饮店菜单如何设计才能提高营业额

拿到菜单,顾客会首先注意到的往往是它的重量。一般来说,偏沉的菜单会让顾客感觉餐馆更高端,他们对服务的期待值也会随之提升。如果你的餐厅是做高级菜式的,客单价也不低,那么建议就不要用一张轻飘飘的纸张让顾客点单了。毕竟,花500吃一顿饭和花一百多吃一顿饭,要求的是绝对不一样的。


  复杂的文字描述可以提升菜品档次

  斯坦福大学科学家的近期研究也发现,在自助餐厅的菜单上,“炸辣椒”、“甜炒青豆”、“香脆洋葱”等菜品的被选择率要比其他菜品高出23%,因为它们听起来更让人兴奋、更刺激食欲。

  描述性文字不仅可包含感官描述,还可以加入关于生产者和制作者的说明,比如麦当劳的星厨汉堡,米其林餐厅三星厨师招牌菜,是不是更能增加顾客的期待感?

  不只是文字,菜单的配色设计同样会给消费者不小的影响。简单来说,绿色往往给人健康与清新的感觉,而橙色可以促进食欲。醒目的红色则另有功效,红色给人一种紧迫感,能把人的注意力集中在餐厅 想让消费者点的菜品上。比如,很多沙拉店都十分喜欢用清新的绿色,这个自然就让人感受到沙拉的健康。

  把贵的菜品放在 前面有助于提高点单率

  “即使菜单上菜品的组合方式,也会影响到顾客的预期用餐体验。”牛津大学实验心理学教授查尔斯斯宾塞说,“菜单上的许多元素被改变后,都可能以这样那样的方式推动顾客的选择。”

  甚至是对菜单上菜品顺序或字体的简单调整,也可能对顾客的选择产生重大影响。现在有一个叫做“菜单工程”的行业,通过菜单设计向顾客传达特定信息,以达到刺激单次消费金额和二次消费的目的。

  千万不要让顾客有太多选择

  菜单设计的一大忌讳便是在菜单中给出太多的选择。研究发现,对于食客来说,一次性可以关注的菜品 多为7个,超过这个数量则会顾不过来。所以一个好的办法就是将菜单分为若干部分,每个部分5~7道菜。对于食客比较有耐心的高级餐厅来说,这个数量可以略有增加,但仍以10道以下为宜。

  图片的对于菜单总是 有力的辅助。给一张诱人的图片,和菜品一起框起来,格外能吸引食客的注意。

  新式菜单将会更多地运用

  在数据时代,一些饭馆甚至用上了眼动追踪和人工智能技术。这种新式的菜单可以通过顾客的浏览与停留方式,以及他们之前在餐厅点餐的情况,来自动向顾客推荐他们可能喜欢的菜品搭配。

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